Helstekt svinefilet med Choronsaus, vårløk og blomkål
Dette er fin og velsmakende mat å servere til mange! Kjenner du til Choronsaus? Det er en klassisk saus som står på mange menyer og er utmerket til svinekjøtt, kalv og kalkun.
40 min
Ingredienser
( 5 porsjoner )
750 g svinefilet
1 ss smør
Choronsaus:
1 beger Smaksrik base til bearnaise
1,5 dl vann
2 dl melk
1 ss tomatpuré
75 g smør
Lune grønnsaker:
1 stk blomkål
2 bunter vårløk
Svinefilet etterstekes ved 175°C (kjernetemperatur 70°C medium stekt) i 15-20 min. La kjøttet hvile i ca. 10 min.
Fremgangsmåte
1. Renskjær svinefileten og krydre med salt og pepper. Brun kjøttet raskt på alle sider i varm panne med smør. Etterstekes til den er ferdig, sjekk med et steketermometer. Viktig at kjøttet hviler før servering.
2. Choronsaus: Ha béarnaisebasen i en kjele. Tilsett vann og melk og kok opp under omrøring. Rør inn tomatpure. La sausen småkoke i et minutt. Pisk inn smør, ikke la sausen koke etter du har hatt i smøret.
3. Lune grønnsaker: Blomkål kuttes i skiver eller deles i buketter. Vårløk renses og deles på langs. Damp blomkålen knapt myk i kokende lettsaltet vann. Stek vårløken i tørr, varm stekepanne. Krydre med pepper.
4. Ved servering skjæres kjøttet i skiver, og legges på fat sammen med herlige grønnsaker og den lekre, smakfulle sausen. Pynt med friske urter, gjerne estragon.
