Vegetarisk pad thai
Typisk thailandsk gatemat som er veldig lett å lage og veldig lett å like. Denne retten kommer garantert de fleste til å forelske seg i!
20 min
Ingredienser
( 4 porsjoner )
500 g sopp
1 stk rød paprika
2 stk gulrøtter
1 stk løk
4 stk hvitløksbåter
2 ss rapsolje
4 stk egg
2 pk Nudler med kyllingsmak
Topping:
2 stilker vårløk
1 håndfull peanøtter
2 kvaster frisk koriander
Saus:
0,25 stk Grønnsakbuljong blokk
0,5 dl kokt vann
2 ss flytende honning
1 ts sambal oelek
3 ss soyasaus
2 ss Eddik 7% Klar
0,5 stk lime
Fremgangsmåte
1. Skjær sopp i skiver og paprika i tynne staver. Bruk en spiralizer eller mandolinjern til å lage strimler av gulrøttene (ev. skjær dem i tynne staver). Kutt løk i tynne skiver og finhakk hvitløken. Miks sammen ingrediensene til sausen i en bolle. Visp deretter sammen eggene i en annen bolle.
2. Tilbered nudlene etter anvisning på pakken.
3. Stek soppen i litt olje på medium-høy varme til den er gjennomstekt. Ha soppen på en asjett og sett til side. Ha løk, paprika og gulrot i den samme stekepannen og stek til løken er blank og paprikaen myk. Ha i hvitløken og stek videre i ca. et halvt minutt. Tilsett nudlene og soppen. Bland det godt sammen. Hell over sausen og la det frese i 1-2 minutter - til sausen har begynt å tykne. Dytt alt litt til siden for å lage plass til eggene. Hell de sammenvispede eggene i stekepannen. La de ligge noen sekunder før du blander alt sammen.
4. Dryss vårløk i biter, hakkede peanøtter og koriander på toppen ved servering.
